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  发表时间:2013-4-14 21:47:18
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    种类不同清洁方法有别 洗叶菜先泡十分钟

      发布时间:2018-03-17 04:09

      卫生部通报,截至4月13日,北京、天津、河北、上海、江苏、浙江、山东、河南、湖南、广东、广西、海南等12个省(区、市)先后从菠菜、莴笋叶、油麦菜、小白菜、白菜等不同蔬菜中抽检发现极微量放射性碘-131。这也是我省蔬菜中首次检出极微量放射性碘-131。尽管专家分析认为,蔬菜中检出的放射性碘-131不会对公众健康造成危害,但蔬菜的清洗还是引起了人们的关注。营养专家指出,正确清洗蔬菜对于去除有害物质、保持蔬菜营养、维护健康有十分重要的作用。

      生活中不少人为了洗掉农药残留等有害物质,对蔬菜特别是绿叶菜习惯用水浸泡,一泡就是一两个小时,以为这样才能洗掉农药,吃得放心。河北医大一院营养科主任李增宁指出,清水泡蔬菜一般十分钟就行了,时间太长,农药不但没泡掉,还会渗到蔬菜内部,造成二次污染。另外,过长时间浸泡蔬菜会增加蔬菜中的亚硝酸盐含量,增大致癌风险。长时间地浸泡还可能让叶片破损,使营养成分损失。

      还有人习惯用碱水清洗蔬菜,认为这样比较安全。李增宁认为,虽然碱面清洗蔬菜可以分解一部分杀虫剂,但一般不主张使用这种方法。因为碱水不是相对平衡的溶液,碱有脱水作用,它能把蔬菜中的营养物质溶出,使菜损失掉大量维生素。所以,不建议用碱水、盐水等浸泡蔬菜。

      李增宁介绍说,不同的蔬菜可以采用不同的方法。叶类蔬菜,如菠菜、油菜、小白菜等,因为叶子面积大,在生产和运输过程中沾染的农药残留、辐射物质等有害物质也比较多,一般先用水冲洗掉表面污物,然后用清水浸泡,浸泡不少于10分钟。卷心菜、白菜等蔬菜则需剥开,一叶一叶地用水泡洗。值得注意的是,不要将菜切碎后泡,这样蔬菜中水溶性的维生素就会白白流失掉。对土豆、胡萝卜、山药等根茎类(长在地底下)的蔬菜,可以去皮后食用,对黄瓜、西红柿、青椒等果实类蔬菜,可以用符合卫生标准、有质量保证的洗洁精清洗,并用柔软的小刷子刷洗蔬菜的凹凸处,再用清水冲洗即可,如果不放心,也可以去皮洗净。芹菜、菠菜、菜花等含草酸多的蔬菜,能用开水烫的则最好烫一下,一方面经过开水消毒处理清洁作用更佳,另一方面,开水焯则能去除蔬菜中过多的草酸,吸收草酸过多会导致结石。

      另外,像冬瓜、南瓜等不易腐烂的蔬菜可以适当放置一段时间,因为蔬菜在空气中放置24小时,一些残留农药能够分解成对无害的物质,紫外线光照,也可以使蔬菜中部分残留农药分解、失活。这样食用起来就比较安全了。

      春天,很多人到郊外踏青,顺便将绿油油的野菜挖回家,端上餐桌。专家提示说,野菜中含有多种保健功能,常吃野菜对健康大有好处,但一定注意它的生长环境是否干净,要学会科学食用。

      野菜的营养价值很高,含有丰富的维生素、蛋白质、矿物质等。此外,野菜还普遍含有丰富的粗纤维,对治疗便秘和防治结肠癌都有好处。野菜的吃法很多,凉拌、炒吃、烧汤、做馅料等均可。

      但是野菜并非完全是绿色食品,吃野菜时也不要“高枕无忧”。在城市人口密集地区、工厂和居民区附近以及受污染的河流、水体附近的野菜因易受污染不能食用;目前大家认知度高的野菜是蕨菜、荠菜、苦菜、马兰菜、马齿苋等,不认识的野菜最好不要吃;野菜最好是现采现吃,久放的野菜不但不新鲜,而且营养成分减少,味道很差;在食野菜前,为了安全起见,在家中做野菜要用开水烫一下,去掉潜在毒素,且不要一次吃很多,避免出现过敏症状。

      我国实施高温补贴政策已有年头了,但是多地标准已数年未涨,高温津贴落实遭遇尴尬。东莞外来工群像:每天坐9小时 经常...66833